Twitter
A arte de cozinhar

A arte de cozinhar

A arte de cozinhar não pode se transformar em fazer arte na cozinha. Feijão queimado e arroz sem cor não garantem elogios. Para driblar a falta de tempo e garantir mais qualidade e sabor na hora de preparar os alimentos, a chef do Oba Hortifruti Magna Santos preparou algumas dicas que vão tornar...
Um grande acompanhamento

Um grande acompanhamento

O pão de alho é uma iguaria simples, mas que faz sucesso em restaurantes por todo país. Consiste tipicamente em um tipo de pão coberto por alho e azeite, grelhado, tostado ou assado no forno. Pode ser servido como um acompanhamento de massas ou na hora do lanche. Em Minas, é unanimidade ao ser servido...
TEMPORADA DE GRATINADOS

TEMPORADA DE GRATINADOS

Você quer um bom motivo pra sair de casa nesse inverno? Gratinados. Essa delícia é a uma das opções para se aquecer nessa temporada de baixas temperaturas, em que o corpo gasta mais energia e exige um cardápio com comidas mais quentes e incrementadas. Os restaurantes em Belo Horizonte já estão...

A arte de cozinhar

23 de agosto de 2010

A arte de cozinhar não pode se transformar em fazer arte na cozinha. Feijão queimado e arroz sem cor não garantem elogios. Para driblar a falta de tempo e garantir mais qualidade e sabor na hora de preparar os alimentos, a chef do Oba Hortifruti Magna Santos preparou algumas dicas que vão tornar mais prático e agradável o dia-a-dia na cozinha e ainda dar um toque especial as suas receitas.

O segredo das batatas

Para conseguir batatas fritas bem sequinhas, coloque-as depois de cortadas em água fervente por alguns minutos e, em seguida, em água com gelo. Escorra bem, frite em bastante óleo e escorra em papel-toalha.

Para um purê de batatas ainda mais saboroso, substitua o leite pelo creme de leite.

Preparo do bolo

Em vez de untar a forma de bolo com farinha de trigo, utilize aveia, farinha de rosca ou farelo de trigo. Além de ficar mais saudável, o bolo ganha uma textura diferente.

Na hora de desenformar, polvilhe o prato com açúcar de confeiteiro para que o bolo não grude no recipiente.

Para assar massa folhada, não unte nem polvilhe a assadeira. Use sempre uma assadeira molhada.

Vegetais cozidos

Quer os vegetais com boa aparência? Se forem verdes, destampe a panela durante o cozimento. Se forem brancos ou amarelos, deixe a panela tampada.

Ao cozinhar beterrabas, junte um pouco de suco de limão e açúcar para conservar a cor. Esta água pode ser aproveitada no preparo de sopas, pois é rica em sais minerais e vitaminas.

Para cozinhar a mandioca mais rapidamente, não coloque sal na água. Depois de cozida, tempere a gosto.

Para manter a couve-flor branca, adicione um pouco de leite à água do cozimento.

Mais sabor e aroma

Um simples galho de alecrim no azeite pode fazer a maior diferença. Quem gosta de temperar a salada com molho à base de azeite de oliva pode dar um toque ainda mais especial ao colocar no vidro de azeite um galho de alecrim fresco, um dente de alho, uma pimenta de cheiro ou malagueta. A mistura pode ser usada em qualquer receita.

Deixe os dentes de alho de molho em água durante dez minutos antes de usar. As casquinhas se soltarão facilmente e você não ficará com cheiro de alho nas mãos.

Descasque ou corte cebola embaixo da torneira, com apenas um fio de água corrente.

Um grande acompanhamento

9 de agosto de 2010

O pão de alho é uma iguaria simples, mas que faz sucesso em restaurantes por todo país. Consiste tipicamente em um tipo de pão coberto por alho e azeite, grelhado, tostado ou assado no forno. Pode ser servido como um acompanhamento de massas ou na hora do lanche. Em Minas, é unanimidade ao ser servido em churrascarias. Várias casas oferecem o petisco, porém, em muitas delas, o pão de alho vem com recheios e sabores diferenciados. Algumas receitas são guardadas a sete chaves pelos empresários.

No restaurante Xico da Carne, as três unidades vendem 30 mil pães de alho por mês. Cerca de 90% da clientela que visita os restaurantes pedem a iguaria como acompanhamento do churrasco. Segundo o diretor do grupo, Rodrigo Nascimento, o pão de alho representa 50% do que sai da cozinha. “Um fato curioso aconteceu uma vez, quando duas pessoas consumiram 14 pães de alho, e só isso. Pediram a conta e foram embora” contou.

Há diversas variações modernas para servir a iguaria. Opções como cobrir os pães com diversos tipos de queijos (mozarela, cheddar ou feta) ou uma camada fina de parmesão ralado na hora também costuma ser usado para dar um sabor diferente. Variantes de influência mexicana incluem cobrir o pão de alho com queijos, salsa e pimentas. Muitos restaurantes utilizam manteiga no lugar do azeite e receitas com creme de leite ou requeijão.

TEMPORADA DE GRATINADOS

2 de agosto de 2010

Você quer um bom motivo pra sair de casa nesse inverno? Gratinados. Essa delícia é a uma das opções para se aquecer nessa temporada de baixas temperaturas, em que o corpo gasta mais energia e exige um cardápio com comidas mais quentes e incrementadas. Os restaurantes em Belo Horizonte já estão preparados para a demanda pelo prato, que tem grande variedade de sabores e agrada o paladar dos mineiros.
No restaurante italiano Dona Derna, os gratinados como a Lazanha Tradicional (R$ 28), o Capelletti ao Forno (R$ 28) e o Fagottini Della Nonna (R$ 28) – que leva molho branco, vermelho e funghi, gratinados com parmesão – estão entre os mais pedidos. Segundo o chef Memmo Biadi, esses pratos reforçam a sensação de aquecimento e por isso têm preferência entre os clientes. “Geralmente, o gratinado é levado ao forno com uma camada de queijo parmesão para se transformar numa cobertura, mantendo aquecido por mais tempo o que está sob aquela crosta. Combinam bem com essa técnica as massas que levam molho branco e também as carnes”, explica.
Na Exclusivo Choperia, além dos diversos pratos gratinados, o cardápio ainda ganhou nova opção de entradas para o inverno: as casquinhas de Salmão e Bacalhau (R$ 14). O chef Welington Maia explica que a proposta é uma versão alternativa à tradicional casquinha de siri para agradar, da mesma forma, o paladar dos clientes. “A Casquinha de Siri tem um toque apimentado que proporciona uma sensação de calor, abrindo o apetite para diferentes opções. Já, as versões alternativas não têm o mesmo toque apimentado, contudo, tem um sabor diferenciado e a cobertura de queijo e o refratário de porcelana ajudam a manter o calor para garantir a mesma sensação” conta Maia.
O tradicional Escondidinho de Carne de Sol (R$ 25,90), Filet Parmegiana (R$ 35,90), Frango quatro queijos (R$ 21,80) e o Filet Gorgonzola (R$ 23,80) estão entre as outras opções gratinadas da Exclusivo. Maia explica que a técnica de gratinar que mantém o prato aquecido, favorece àqueles que gostam de saborear, sem pressa, as delícias de inverno.
E, para deixar tudo ainda mais quentinho, a Enoteca Decanter traz no cardápio uma sugestão harmonizada com vinho, a Polenta de Gorgonzola para Malbec (R$ 25). O chef Adenilson Fiúza confidencia que tudo começa como se fosse uma polenta comum, mas ele finaliza o cozimento com caldo de legumes e incrementa o prato com manteiga e queijo grana padana. A finalização é feita com o molho de gorgonzola e, na hora de gratinar, acrescenta-se uma porção de parmesão ralado e leva ao forno para dourar. Com uma delícia dessas acompanhada de um vinho Paso de Piedra Malbec 2006 (R$ 22 a taça), o frio que vá bater em outro lugar…

  • Comida especial para o Dia dos Pais Comida especial para o Dia dos Pais
  • O almoço do Dia dos Pais merece ser especial. A data é sinônimo de fortalecer os laços familiares e presentear com bom gosto aquele que sempre esteve ao nosso lado. E a escolha do presente é sempre um ponto de dúvida de todos os filhos. Então porque não oferecer um almoço especial?

Última Edição
  • Revista 12
  • Entrevista com Silvano Forte Entrevista com Silvano Forte

    O entrevistado deste mês da Revista Gourmet Virtual traz no sangue e nas panelas a herança de uma família que há duzentos anos tem suas raízes na cozinha.

  • Cristovão Tezza na cozinha Cristovão Tezza na cozinha

    O premiado escritor brasileiro Cristovão Tezza é o convidado deste mês para entrar Na Cozinha com o Gourmet Virtual.

Gourmet Virtual | Gastronomia é Cultura Utilizando WordPress com tema desenvolvido pela Agência Digital Plusinfo

BlogBlogs.Com.Br