No mês de janeiro de 2011, a jovem chef curitibana Manu Buffara reuniu toda a experiência adquirida após atuar em alguns dos principais empreendimentos gastronômicos do mundo e inaugurou o seu primeiro restaurante na cidade de Curitiba: o Manu. Prestes a completar um ano, data que será celebrada nesta quinta-feira, dia 26 de janeiro, o restaurante já acumula vários prêmios e rendeu para Manu Buffara o título de Chef Revelação do Ano, segundo eleição do Guia Quatro Rodas Brasil 2012.

Apostando em uma gastronomia inovadora e extremamente saborosa, que mescla conceitos modernos da culinária mundial com sabores tipicamente brasileiros, a curitibana conquistou rapidamente os amantes da boa culinária na capital paranaense e despertou a curiosidade, também, nos turistas que desembarcam em Curitiba. “O projeto do Restaurante Manu foi inspirado em alguns dos principais restaurantes do mundo, entre eles o dinamarquês Noma e o restaurante Le Chateubriand, de Paris. Esses empreendimentos tratam a gastronomia como arte, transformando as refeições em uma experiência exclusiva e repleta de sensações. Tendo estas características como ponto de partida, conseguimos fidelizar o nosso público, pessoas que vão para um restaurante em busca de muito mais do que uma simples refeição”, conta Manu Buffara.

Uma das principais inovações do Restaurante Manu ficou por conta do trabalho com o menu degustação, uma sequência de pratos servidos em porções menores, prática muito comum em restaurantes da Europa. “O menu degustação, que conta com opções de quatro, seis, oito e doze preparos, permite que o cliente conheça o restaurante profundamente, saboreando um número maior de pratos. Além disso, esta característica faz com que os clientes permaneçam mais tempo dentro do restaurante, aproveitando o ambiente e saboreando a refeição com tranquilidade. Essa prática não era comum em Curitiba, mas tivemos um retorno muito interessante do nosso público e, atualmente, dificilmente recebemos um pedido a la carte”, detalha a chef.

Além disso, a preocupação de Manu Buffara com todos os detalhes de sua cozinha, que vão desde o estudo das restrições alimentares dos clientes até a apresentação dos pratos, garantiu a qualidade e o sabor inconfundível dos preparos servidos no Restaurante Manu. “O nosso jantar começa na hora em que o cliente faz a reserva e só termina quando ele sai sorrindo do restaurante. Para satisfazer o nosso público, nos preocupamos com todos os detalhes da refeição, analisando, por exemplo, possíveis restrições e adaptando o nosso cardápio para os diferentes tipos de paladares. Só assim conseguimos superar todas as expectativas”, explica Manu.

Para aqueles que acham que as inovações do Restaurante Manu já se esgotaram, Manu Buffara conta que o ano de 2012 será repleto de novos sabores e sensações. “A equipe do Restaurante Manu vive em um constante processo de estudo, buscando técnicas e preparos que possam trazer muitas inspirações para o nosso cardápio. Neste segundo ano da nossa casa, vamos continuar apostando nos conceitos e nas práticas que deram certo durante 2011 e que nos fizeram ganhar o respeito e a admiração dos amantes da gastronomia”, completa a chef Manu.